Depuis ma découverte que faire du pain est simple, par l’expérience et les ratés, j’ai amélioré ma technique, c’est celle-ci que je vous livre ici. J’ai aussi, à mes dépens et avantages, appris que la qualité du four est essentiel, et comme j’ai pu en acquérir un meilleur que celui que j’avais (en effet, vieux, il avait rompu en son milieu) ; celui-ci permet d’ajuster la température au mieux : on voit la température plutôt que des numéros assez aléatoire dans la confiance qu’on peut leur faire.
ingrédients : de la farine la plus simple, la moins chère, ou bio si vous pouvez. 500 gr., de l’eau tiède que vous mesurez en fonction de la plasticité du mélange environ 200/300 gr., 1,5 cuillerée à café de sel de bonne qualité (genre sel gris ou sel de guérande ça compte pour le goût), 10 gr. de levure spéciale pain, et des graines au gré de votre imagination ou de votre goût, vous en trouverez trois sortes en photos : graines de lin, graines de sésame, graines de pavot gris. Autrement dit n’achetez pas une farine composite, c’est vous qui faites l’addition des céréales.
- versez votre farine dans un saladier, vous y ajoutez le sel et la levure. Vous mélangez. Puis vous versez l’eau pour faire pâte, et vous mélangez à la main ; c’est ici que vous mettez ou non vos graines de céréales, dans les photos elle ne sont pas rajoutées.
- pétrissage à la main. Ne faiblissez pas c’est le principal de la fabrication, 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit la plus élastique possible.
- laissez votre pâte – sur de la farine pour éviter qu’elle colle – reposer dans le saladier couvert d’un torchon, au moins 30 minutes, plus est possible ; la température ambiante doit être d’au moins 20 °, si vous n’avez pas cette température chez vous choisissez l’endroit le plus chaud de votre logement.
- à terme enlevez-là du saladier, posez-là sur une planche sans la pétrir à nouveau ça enlèverait l’air qui y est entré, donnez lui la forme définitive que vous désirez
- allumez votre four pour le préchauffer à 220 °
- au bout de cette 2ème levée d’environ 40 minutes, on voit à l’œil sur la photo qu’elle a encore enflée et qu’une croûte a commencé à se former, n’y touchez pas sauf pour faire les fentes, vous la disposez sur une plaque en fer pour aller au four, et vous n’oubliez pas de rajouter un récipient rempli d’eau ; cette eau va remplacer ce que le feu de bois produit en eau.
- après environ 40 minutes vous sortez votre pain, sans vous brûler
- moi je coupe en tranches que je mets au congélateur de manière à avoir toujours mon pain frais.
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- boule pate petrie
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- boule mise au repos
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- boule levee
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- boule repos pour 2eme levee
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- graines pavot bleu
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- boule 2eme repos
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- boule levee definitive
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- temperature four
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- mise dans le four boule pain
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- boule pain sortie four
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- dos pain sortie four
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- coupe tranche boule pain
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- coupe tranche boule pain
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- coupe tranche boule pain
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- la mie de la boule de pain
Voila une recette de gauche comme de droite! Camarades royalistes, tous chez Annie avec nos rillettes
tu étais aux aguets ma parole, cachez derrière un buisson pour sauter… il existe des royalistes de gauche, par contre je ne reçois pas les racistes
je ne suis pas raciste!!!
chiendent une allergie je suppose. Quel dommage. Je dois encore perfectionner mes fentes du dessus, la pâte élastique ne se laisse pas faire.
Thierry alors viens avec tes rillettes ou pâté, cornichons, et tes copains.
Un pain formidable. Dommage que je ne puisse plus faire de pain. Denis a du arrêter le gluten ! et le pain sans gluten, impossible de le faire lever !