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Faire son pain : facile et mieux qu’un gâteau

  By Annie | 12 janvier 2011 - 14 h 12 min | Recettes de cuisine
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Voilà quelque temps que je me fais des gâteaux pour le petit déjeuner du matin. Ils sont des plus simples mais bons, avec des fruits… le problème étant toute la graisse qu’ils contiennent. Pour remplacer le beurre je mets plutôt de la crème fraîche 70 % moins grasse que le beurre ou la margarine et qui les rendent plus légers.Puis, un peu fascinée par le rayon des farines de ma surface, je lis toutes les compositions. À l’origine je cherchais une levure qui ne soit pas chimique. J’avais adopté une levure boulangère pour mes gâteaux qui convient très bien. Depuis un bail je voyais cette mode de faire son pain. Je déteste les modes de toutes sortes et depuis toujours, alors je disais NON. À force de lire les compositions et les prix, je finis par me rendre compte que vraisemblablement ça me couterait moins cher que d’acheter du pain.

Oui je suis un mangeuse de pain. Cependant le bon pain se fait de plus en plus rarissime ou/et cher. Le pain moins cher est immangeable (trop blanc, pas cuit, mou), indigeste et devient dur dans la journée de l’achat soit bon à jeter.Un jour, il y a une semaine, je me décide pour une formule de farine qui contient du blé, du son, du seigle, d’ 1 kg 500 gr. C’est beaucoup… mais je dois bien manger 100 à 200 gr de pain par jour selon les menus (selon plus ou moins de sucres lents – farineux- genre pâtes, pommes de terre, légumes secs avec lesquels il m’est impossible de manger du pain) et je me dis que cette farine peut aussi convenir pour mes gâteaux.

Après avoir lu et relu la recette du paquet, puis été voir sur le net un tas de recettes, j’opte pour un premier essai avec 150 gr de farine que je pourrai manger dans la journée. Vous pouvez en voir les premières photos ici (le petit bout).Mais c’est qu’il était bon ce pain. Je l’ai gardé 3 jours pour voir. Oui le 3ème jour il était encore mangeable pour des dents « fragiles ». Aussitôt sorti du four je m’étais jeté dessus pour le gouter. Il était sacrément bon. La croûte à l’ouverture du four m’avait faite peur, je l’avais cru raté. Ben non elle est un peu épaisse mais croustille.

Alors j’ai recommencé en doublant les doses. Vous le voyez en photo aussi. J’ai fait une erreur sur les entailles en faisant plutôt des trous. Je me perfectionnerai avec le temps. En tout cas je continue, et j’ai bien l’intention de varier les farines pour varier les pains.300 gr. de farine (tous mélanges possible), 200 ml d’eau tiède, 1 cuillerée à café de sel, 3 gr de levure boulangère.

  1. Mélangez la farine, le sel et la levure
  2. faire un puits, y mettre l’eau
  3. mélanger le tout (à la main c’est bien, avec un instrument si vous préférez)
  4. laissez reposer pas moins de 30 mn. dans une pièce tempérée (20 °)
  5. reprendre, malaxer, rajoutez un peu de farine si ça colle, faire une boule
  6. laissez reposer au moins 40 mn dans une pièce tempérée (20°)
  7. Pendant ce temps vous aurez allumé votre four pour qu’il chauffe
  8. sur une plaque en métal (je rajoute une feuille de papier sulfurisé), dans un four à 210°/220° dans lequel vous mettrez un ou des bols d’eau, vous déposez votre pâte entaillée à laquelle vous aurez donné la forme que vous souhaitez
  9. cuisson 35 mn
  10. mmmm c’est bon.

Les deux premières photos sont la pâte avant puis après le 2ème repos : vous pouvez voir le volume pris !

Une pizza maison de 250 g pour 1,50 €

  By Annie | 2 décembre 2010 - 17 h 42 min | Recettes de cuisine
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On trouve dans les rayons congélation une pizza pour un minimum de 4 € jusqu’à beaucoup cher si on veut. Ces pizzas sont faites on ne sait pas trop comment car forcément qu’elles contiennent des graisses pour « soulager » le prix : tous les plats préparés, pâtés et saucissons compris sont remplis de ces graisses qui coûtent bien moins chères aux fabricants mais vraiment non recommandées pour notre santé ; ne nous étonnons pas après des taux de cholestérol dans nos analyses sanguines alors que nous nous restreignons toutes graisses telles le beurre, les yaourts 0%, les crèmes fraîches à 30 % (j’en profite pour vous conseiller de les utiliser en remplacement du beurre le plus souvent possible : les beurre est 100 % de graisse, la crème fraîche 30 %).

Ingrédients : 250 g de farine blanche, 5 g de levure boulangère, 2 cuillerées à café de sel, un peu d’eau tiède, 1 cuillère à café d’herbes de Provence, origan, 20 cl d’huile d’olive, 1 boîte 1/2 (425 ml) de tomates pelées, 35 g de concentré de tomates, 6 filets d’anchois allongés, quelques olives, 1 oignon moyen, pour le fromage du râpé ou de la mozzarelle ou/et de la fêta grecque.

Vous préparez la pâte avec la farine, levure boulangère, sel, herbes de Provence, huile d’olive et de l’eau un peu tiède. Vous avez commencé par mélanger farine, levure et sel, et dans un puits vous versez 10 cl d’eau, vous en rajouterez si nécessaire mais pas trop pour que la pâte ne vous colle jamais aux doigts, puis environ 10 cl d’huile d’olive. Le mieux est de faire la pâte à la main (qui transmet de la chaleur) ; si au début le mélange colle vous verrez qu’il devient non collant au fil du travail de la pâte. N’hésitez pas à pétrir la pâte plusieurs minutes dans tous les sens (en ouvrant la boule, mettant les « côtés » à l’intérieur, etc… plusieurs fois).

Vous « l’oubliez » environ 1 heure dans le récipient placé dans une pièce à température 20 ° sous un tissu. Vous pouvez voir sur les photos les dimensions avant et après la levée.Si vous êtes « artiste » vous saurez aussi bien faire que les pizziaoli dans les pizzeria pour transformer la boule en rond mince. Pas moi, j’ai pris un rouleau à pâtisserie.

Vous la posez dans un plat en métal (c’est très important pour l’imprégnation de la température de la pizza dans le four, du verre, de céramique, de la fonte ne « prennent » pas aussi bien la chaleur). Mon plat en métal est rectangulaire si bien que ma pizza est d’une forme inhabituelle.Vous aurez égoutté les tomates pelées dans une passoire en leur faisant perdre le maximum de liquide (vous pouvez aussi les faire évaporer dans une casserole à petit feu). Vous les disposez sur la pâte ainsi que 35 g (la moitié des petites boîtes de 70 g qu’on trouve dans le commerce) de concentré. Vous disposez quelques olives et anchois. Vous pouvez couper un oignon en rondelles.Pour le fromage je recommande un mélange. J’évite la mozzarelle chère et sans goût qu’on trouve dans les surfaces, sauf celles à base de buffle, je préfère de la fêta grecque que je recouvre d’un peu de fromage râpé.

Une fois tout bien disposé vous versé un peu d’huile d’olive et de l’origan (qui est l’herbe indispensable pour le parfum d’une pizza).Vous mettez votre plat dans un four chaud à 230 ° sur le sol du four pour que le contact avec la chaleur soit maximum. Une demi-heure plus tard vous regardez le résultat. Mais surtout réjouissez-vous le palais.

les comptes : 1 kg de farine = 0,78 €/4= 0,19 €, concentré tomates les 3 boîtes de 70 G = 0,37 €/3/2 = 0,06 €, tomates pelées 0,32 €, 1 pot d’anchois 150 g (environ 50 pièces)= 2,70 € (beaucoup moins cher par 1kg qu’on peut déguster avec du pain et des tomates)/50*6 = 0,32 € , fêta 200 g = 2,09 €/5 = 0,41 €,  rajoutons le reste qu’on a chez soi et nous arrivons à 1,50 €>>> de plus vous savez ce que vous mangez et c’est bien meilleur.

Cette recette m’a été inspiré depuis que je fais mon pain qui revient bien moins cher que du pain acheté en grandes surfaces ou boulangers (qu’ils m’excusent). La dernière photo représente le reste de la pâte après l’entame de la pâte destinée à la pizza, du reste j’en ferai du pain blanc… que voici.

Organisation pour une femme qui travaille et doit nourrir sa famille quotidiennement

  By Annie | 18 mai 2010 - 7 h 45 min | Civilisations, Recettes de cuisine, Un peu de moi
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Je me suis tout à coup dit que finalement j’ai une longue expérience de cette situation (+ de 40 ans) et que je devrais vous en faire profiter. Elle me parait tellement évidente que je la pratique sans plus y penser, il est bien connu que vous ne voyez plus ce qui vous crève les yeux (curieuse expression, j’y tiens à mes yeux). Je titre « femme » mais c’est tout autant valable pour un homme dans le même cas… s’il cuisine tous les jours… mais nettement plus rare.Je l’ai pratiqué aussi bien en travaillant 5 jours par semaine repos le samedi ou le lundi, plus dur à tenir quand on travaille 6 jours sur 7. Quand au travail de nuit je suppose que cela doit revenir au même.Le principe est de tout faire une après-midi (ou un matin) de votre week-end. C’est économiquement moins chère et meilleur pour la santé car vous allez faire des plats « complets » plutôt que le beefsteak/salade rapide en rentrant épuisé/e le soir qui est quand même lassant et qui fait que vous ne mangez que rarement autre chose comme légumes que des salades pleines d’huile ou la mauvaise pizza réchauffée au micro-onde dont vous ne connaissez pas vraiment la composition.

  1. Faire toutes ses courses le même jour. Pour être sûre de ne pas en oublier la moitié le mieux étant de marquer sur un papier au fil des manques de la semaine qui précède…
  2. Les achats sont un sujet en soi, mais ma règle est de ne jamais prévoir ce que je vais cuisiner d’avance mais de le projeter le jour des achats en fonction des prix, de la fraîcheur, de la saison (je n’achète que du français, et jamais de tomate avant juillet par exemple…et encore vu ce qu’on nous propose)
  3. Vous pouvez partager vos courses en fruits, légumes, fromages, viandes/poissons au marché et l’épicerie en grande surface… ça ne change pas l’organisation qui suit :
  4. vous allez faire vos achats en prévisions d’un seul plat complet, comprenant : légumes + viandes/poissons

Le choix des plats pour 5/6 repas par semaine est vaste. De plus je ne veux pas forcément dire que vous allez manger tous les jours la même chose, car vous allez faire des parts que vous congélerez et que vous n’aurez plus qu’à choisir en rentrant ou mieux sortir du congélo le matin avant de partir au boulot ainsi vous pourrez réchauffer tranquillement dans une casserole, poêle, cocotte, four, mieux qu’un micro-onde qui empêche le mijotement qui rajoute toujours du goût. Que vous pouvez facilement vous équiper de boîtes plastiques spéciales congélation d’une contenance suffisante pour un repas de toute votre famille le soir. Voici quelques idées :

  • coucous, paëlla, osso buco, choucroute garnie, hachis parmentier, moules, mouclade, petit salé aux lentilles, pot au feu, potée, …………
  • roti de boeuf, porc, poulet, épaule/gigot de mouton, confits de canard faits maison………
  • poisson au four (dorade, mulet), ou cuisiné (lotte, raie) ou cuit dans un bouillon (colin, maquereau)
  • + tous légumes cuisinés que vous trouvez : ratatouille, choux-fleurs au four ou poëlé, courgettes, aubergines, fenouil, carottes+navets, haricots verts, épinards… ; accompagnés de pâtes ou riz ou de pomme de terre (frites, sautées, à la vapeur), faites au dernier moment ou pas

…le principe de chacun de ces plats est qu’ils sont toujours meilleurs réchauffés, qu’ils se congèlent ou se gardent au réfrigérateur plusieurs jours une fois cuits.Et ne dites pas que vous allez perdre votre après-midi… vous allez gagner la plupart de vos soirées de plus il s’agit de plats qui mijotent tout seul une fois tout découpé et revenu…et vous aurez le plaisir de faire vraiment la cuisine au moins 1 fois par semaine, tranquillement, une vraie cuisine équilibrée économique et variée.